シェ・シーマフランス菓子を育てた農民の眼洋菓子の出発点(シェフシリーズ47)

【著者】島田進

【発行】中央公論社

【発行年】1991年

【本の状態】可
経年に伴う表紙のスレ、角折れ、ヤケなどございますが、
落丁・ヤブレ等なく読むのに問題はありません。
※商品状態につきまして気になる点がございましたら、
お気軽にお問い合わせください。

【その他】絶版
「作物を熟知した農民の眼で
素材を選択したい
―シェ・シーマ島田進」

＋もくじ＋
作り手の解釈がはっきり分かるオーソドックスな菓子
時代ごとに改良されて現代に生き続ける伝統菓子
風土の特色を伝える地方菓子
もっとも芸術に近い菓子飴細工
演出力と即興性に比重がかかるデザート
いつでもオーダーメイドの気持ちで作りたい誰かに贈る菓子
歓喜の気持ちを色と形で表現する祝い菓子
完全な手作りと素材選びの正確さ
・・・etc.