【著者】加藤信

【発行】中央公論社

【発行年】1991年4版

【本の状態】可
経年にともなうヤケ、ヨレ、スレ傷、表紙の角折れなどございますが、
落丁などはなく読むには問題のない状態です。
※商品状態につきまして気になる点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

【その他】絶版
中央公論社から発行されていた婦人雑誌「暮しの設計」。
100号あたりからは隔月刊で、食やインテリアなどをテーマに
１号完結ムック形式の特集本として発行されていました。
豪華な執筆陣、充実したレシピや読み物が、
今も多くの人に支持されています。

今号では、「楽しい食後のひととき―ティータイムにも向く爽やかな味の饗宴」のテーマで、
帝国ホテルでシェフパティシエを務めていた加藤信氏が食後やティータイムにぴったりのデザートを紹介しています。

「料理のあとに食べるデザートとしてのお菓子を考える限り、料理を知らなくてはおいしいデザートは作れません」という加藤さんの真摯なデザート哲学も必読。
今すぐに食べたくなってしまうようなデザートのネーミングもたまりません。
ひとつのレシピに、ソースや素材のバリエーションが紹介されているのでレシピがどんどんひろがりそう！

さまざまなシーンや料理にぴったりのデザートが見つかる、
とっても爽やかで贅沢なデザート菓子をお楽しみください。

≪暮しの設計　NO.175≫
帝国ホテル加藤信のデザート菓子
楽しい食後のひととき―ティータイムにも向く爽やかな味の饗宴

＋もくじ＋
美しく、キラキラした夢があるデザート―”もうひと工夫”の気持を大切にして、お菓子を身近なものにしてください…加藤信
●大切にしたい食事のあとのデザートタイム
●シャンパンやワインで楽しむデザート菓子
●家族や友人との楽しい語らいティータイム
●デザート菓子を楽しむために覚えておきたい「基本とコツ」
クリーム/メレンゲ/あめ/ヌガー
●デザート菓子をおいしく華やかに演出する基本のソース19選
●冷たいデザート
＜ゼラチンのつるりとした、やさしい味わいと涼やかなのどごしを楽しむムースヤババロア＞
レモンムース/ブランマンジェ三色風味/ババロアヴァニラ風味/シャルロットマリー・アントワネット/ロシア風シャルロット/シャルロット・ア・ラ・ロワイヤル/ロシア風ゼリーのウォッカ風味etc...
＜卵を泡立てて作るデザートは、ふんわりとした口あたりの卵と気泡のすてきなハーモニー＞
ウフ・ア・ラ・ネージュ/温かいサバイヨンのマディラ風味etc...
＜おしゃれに盛ったフルーツのデザートは、香りをきかせ、充分に冷やして、ひと味違う味に＞
フレーズロマノフ/いちごとオレンジのスープ/びっくりメロン/くり抜きメロンとシャンパーニュソルベ/いちじくのコンポートetc...
●凍ったデザート
＜泡立てて作るグラッセは、細かい気泡をたっぷりふくんだ、クリーミーな味のデザート＞
タンバル・エリーゼ/ビスキュイ・グラッセのパナシュ/野いちごのムース・グラッセ/オレンジのスフレ・グラッセ/ポンプ・グラッセのポンパドール夫人風/メレンゲ・グラッセ・ア・ラ・クレーム・シャンティイーetc...
＜ソースをかけたり、フルーツやクリームを添えていろいろにアレンジしたいアイスクリーム＞
プラム・ケーキ/アナナ・オー・ポワヴル・ルージュ/アイスクリーム・サンデー/グラニテ/スプームetc...
＜フルーツのピュレとシロップを凍らせたソルベ（シャーベット）―すっきりと爽やかな味わい＞
メロンソルベ/ブレープフルーツフロリダ/パパイヤソルベ/洋梨のソルベetc...
●温かいデザート
＜チーズやクリーム、フルーツを使い、いろいろの表情が演出できるおなじみのパイ菓子＞
チーズのタルトレット/アプリコットのフラン/クーロンヌ・デ・ポム・オー・カラメル/ポワ＾ルのタルト/レモンメレンゲ・パイ/パイかごのいちご/プディングetc...
＜シュー生地をはじめいろいろの生地で作るふっくらとしたデザート。変化に富んだ味の数々＞
ババ/サバラン・オー・フリュイ・オー・キルシュ/チーズスフレ/プロフィトロール・オペラetc...
＜焼いたり、揚げたり、フランペしたりひと手間かけて熱々をいただくフルーツの楽しみ＞
りんごのオムレツ/りんごのペニエ/栗のクロケット/ブール・ドゥ・シトロン/クレープ・ジュゼットetc...
●デザートとしてのガトー
●「デザート菓子」用語小事典
●貴婦人の口もとを飾ったプティ・フール　小さく、かわいい姿にひかれます
etc...